和南方人说清什么是“小白菜”真的太难了_土豆

和南方人说清什么是“小白菜”真的太难了_土豆
原标题:和南方人说清什么是“小白菜”真的太难了 当说小白菜时我指的是…… 在南方人眼里,小白菜是这样的 但北方的朋友却管它叫油菜 北方的小白菜,是这样的 南方人叫做油菜的东西,却是这样的 所以情况大概是这样的 别慌,别打架。 我们现在吃到的菜已经经历了一轮又一轮的杂交,南北不同的风土气候孕育着不同的物种。 本着求同存异的原则,上面这三种菜, 都可以被叫做小白菜。 在《中国植物志》中,它们属于芸苔属下面的“青菜”或“芸苔”。 营养优于大白菜! 作为绿叶菜的小白菜具有丰富维生素和矿物质,还有能改善血脂、预防便秘的膳食纤维。 都知道大白菜的维生素C和钙含量不低,而小白菜的表现则更为出色。 和不属于绿叶菜的大白菜比起来,小白菜不但碳水化物含量更低、蛋白质含量更高,在钙、铁、维生素C和β-胡萝卜素的含量上都有明显的优势。 考虑到小白菜等十字花科蔬菜相比于其他绿叶菜草酸含量比较低,其中丰富的镁、钾、维生素K也有利于钙的吸收,小白菜也是不错的补钙选择。 那不同小白菜之间的营养有什么差别吗?其实除了品种,水分、光照、土壤、肥料等因素都会给小白菜的营养带来差别。 相关的研究有很多,大家可以通过下图来粗略感受一下小白菜品种之丰富。[2][3][4] 小白菜叶柄上的可溶性糖比较丰富,而叶片上的的可溶性蛋白质更多,[2] 所以建议大家吃小白菜的时候整棵吃下去,口味和营养都会更平衡。 ……什么?你说小白菜不好吃? 小白菜的隐藏吃法 一些朋友可能嫌小白菜味道过于寡淡,不像菠菜、芥蓝、茼蒿等一众蔬菜有特殊的香气,也没有菜苔、生菜那样具有辨识度的口感。 殊不知,这种难得的收敛和朴素的清甜正是它的魅力所在。 因为只吸味而不干扰其他食材的味道,它非常适合炖菜、煮汤和煮泡面。 它可以和你能想象到的任何菜搭配在一起,肉丸,虾皮,香菇,豆腐,还有土豆。 |土豆白菜汤 这是一个南方人想象不到的搭配,但它简单实用,并因为食材过于简单而味道惊喜。 土豆切成块即可,锅中葱蒜爆香,下土豆和调料翻炒均匀,加水将土豆焖软,放菜再焖一两分钟。土豆加的多的话你的一道快手晚饭就解决了。 配饭的话,因为土豆的淀粉融到了汤汁里,汤汁粘稠地包裹在清甜的小白菜上,会非常下饭,得当心少吃一点米饭。 不喜欢喝汤的,少加点水也是道好炖菜,或者还有人把它改良成青菜肉末土豆泥。 想吃小白菜了吧?买它(还便宜)。 参考资料:(2020.3.2) [1] 中国植物志,芸苔属. http://www.iplant.cn/info/Brassica?t=z [2] 李桂花,谈近强,陈汉才,陆美莲,张艳,黎庭耀,叶莹莹,张慧.不同品种小白菜的营养品质比较试验[J].广东农业科学,2016,43(09):26-32. [3] 孙菲菲,刘金平,王夏.不同品种小白菜生物学性状及品质调查比较分析[J].长江蔬菜,2018(02):51-54. [4] 刘朝阳,穆金艳,孙丽,余美鲜.小白菜主要营养品质及与农艺性状的相关分析[J].北方园 艺,2014(15):10-13. 本文经授权转载自 营养师顾中一(ID: yy4gz1),如需二次转载请联系原作者 欢迎转发到朋友圈。返回搜狐,查看更多

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